Vous jouez au petit bac et la lettre S vous bloque ? Ou vous voulez simplement sortir de l’ordinaire au rayon fruits ? Les fruits qui commencent par S sont plus nombreux qu’on ne le croit. Entre les baies sauvages qu’on cueille en France et les exotiques qu’on déniche en épicerie asiatique, il y a de quoi surprendre. Voici la liste complète, avec des repères de goût, de saison et d’usage en cuisine.
Les fruits en S que l’on trouve facilement en France
Avant de partir en quête de fruits lointains, regardons ce qui pousse près de chez nous. Certains sont oubliés des supermarchés mais se trouvent encore sur les marchés ou en cueillette.
Le sureau noir, la baie des haies
Le sureau noir pousse dans les haies de toute l’Europe, d’août à septembre. Ses petites baies noires sont très riches en anthocyanes et flavonoïdes. Attention : elles sont légèrement toxiques crues. Il faut les cuire pour neutraliser les composés indésirables. En sirop, gelée ou confiture, elles donnent une couleur violacée et un goût acidulé. Certains coureurs les utilisent en sirop pour la récupération après une grosse sortie.
La sorbe, le fruit oublié du sorbier
La sorbe est le fruit du sorbier domestique, un arbre qu’on trouve encore dans les Alpes ou les Pyrénées. Petite, ronde, légèrement astringente, elle se consomme blette, c’est-à-dire après les premières gelées. Très peu sucrée mais riche en vitamine C, elle se cuisinait jadis en compote ou en alcool de fruits. C’est une rareté à redécouvrir.
Le sharon, le kaki sans amertume
Le sharon est une variété de kaki développée en Israël. Il ressemble au kaki classique mais sans l’amertume astringente que l’on peut ressentir avec certains fruits pas assez mûrs. Sa chair est douce, sucrée, un peu vanillée. Parfait en tranches dans une salade de fruits d’hiver, en carpaccio avec un filet de citron, ou rôti au four avec un peu de miel. On le trouve de l’automne à l’hiver.
Le satsuma, la mandarine japonaise
Le satsuma est une variété de mandarine originaire du Japon. Sa peau fine se pèle facilement, la chair est juteuse et presque toujours sans pépins. En Europe, on en trouve parfois en automne-hiver, au rayon agrumes. On l’utilise comme une mandarine classique : salade de fruits, jus, segments dans un cake ou pour sucrer un yaourt nature.
Les fruits exotiques en S à découvrir
Les épiceries asiatiques, les magasins bio et les marchés spécialisés cachent des fruits en S venus d’ailleurs. Voici les plus intéressants.
Le safou, le fruit beurré d’Afrique centrale
Originaire d’Afrique centrale, le safou est un fruit allongé, bleu-violet, à la chair grasse et fondante. On le consomme souvent chaud, légèrement grillé ou cuit, avec une texture qui rappelle presque un avocat très mûr, mais avec une note acidulée. C’est un fruit énergétique, riche en lipides végétaux. On le trouve dans les épiceries africaines.
La sapotille, le goût du caramel
Ce fruit tropical brun, plutôt discret, cache une chair orangée très sucrée. Le goût est souvent décrit comme un mélange de poire, de caramel et de sucre roux. Elle est riche en fibres alimentaires, en potassium et en divers minéraux. On la mange souvent nature, à la cuillère, ou en smoothie avec du lait végétal et une pointe de citron vert pour équilibrer le sucre.
Le salak, le fruit du serpent
Le salak, aussi appelé salacca, doit son surnom à sa peau brune écailleuse qui ressemble à des écailles de serpent. Originaire d’Indonésie, sa chair a un goût entre pomme et ananas, avec une texture croquante. On le trouve frais dans les épiceries asiatiques. Il se pèle facilement et se mange nature.
Le soursop, le corossol tropical
Le soursop, aussi appelé corossol, est un fruit tropical à la peau verte hérissée de pointes molles. Sa chair blanche est douce et acidulée, avec un parfum très aromatique. On le consomme en jus, en smoothie, ou en glace. Riche en vitamine C, il est apprécié pour son goût unique.
La sapote blanche, la crème vanillée
La sapote blanche, aussi appelée casimiroa, possède une chair crémeuse, douce, presque vanillée. Originaire d’Amérique centrale, elle se mange nature à la cuillère ou en dessert. Sa texture rappelle celle d’une crème pâtissière légère.
Le star apple, la caïmite lactée
Le star apple, aussi appelé caïmite, est un fruit violet ou vert à la chair lactée et douce. Quand on le coupe en travers, les loges à graines forment une étoile, d’où son nom. Sa chair se déguste nature, souvent fraîche.
La figue de sycomore, vestige méditerranéen
Originaire du bassin méditerranéen oriental, la figue de sycomore est moins connue que sa cousine commune. Plus petite, à la chair pâle et au goût subtil, elle pousse en Égypte, à Chypre et au Liban. On la trouve rarement en France métropolitaine, mais elle reste un classique des listes alphabétiques.
Le sudachi, l’agrume acide du Japon
Le sudachi est un petit agrume vert japonais, très acide, proche du yuzu. Il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour son jus parfumé, un peu comme on utilise le citron vert. On le trouve parfois dans les épiceries japonaises. Il est très riche en vitamine C.
Ce qui crée la confusion : le salsifi est un légume
Le salsifi est souvent pris pour un fruit à cause de son nom. C’est en réalité une racine blanche, à la saveur fine rappelant l’artichaut. On le trouve sur les marchés en hiver, de janvier à mars. Il se cuit comme une carotte ou un panais.
Le sureau noir contient jusqu’à 3 fois plus d’antioxydants que la myrtille, parfait en sirop pour la récupération.
Quelques repères de saison pour les fruits en S
Voici un tableau récapitulatif des saisons pour les fruits en S que l’on peut trouver en France ou en épicerie spécialisée.
| Fruit | Saison principale | Où le trouver |
|---|---|---|
| Sureau noir | Août - septembre | Haies, cueillette sauvage |
| Sorbe | Octobre - novembre (après gelées) | Montagnes, marchés ruraux |
| Sharon | Octobre - janvier | Supermarchés, primeurs |
| Satsuma | Novembre - janvier | Rayon agrumes |
| Safou | Été - automne | Épiceries africaines |
| Sapotille | Toute l’année (importation) | Épiceries asiatiques, bio |
| Salak | Toute l’année (importation) | Épiceries asiatiques |
| Soursop | Été - automne | Épiceries tropicales |
Comment utiliser ces fruits en cuisine
Chaque fruit en S a ses particularités. Voici quelques pistes concrètes.
- Le sureau : ne jamais le consommer cru. En sirop, il sert à aromatiser des boissons, des yaourts ou des desserts. En gelée, il accompagne les viandes blanches.
- La sapotille : nature à la cuillère, ou mixée en smoothie avec du lait de coco et un peu de citron vert pour casser le sucre.
- Le salak : se pèle comme une petite mangue, se mange nature, ou en salade de fruits exotiques.
- Le soursop : en jus, en glace, ou en mousse. Sa chair se mixe facilement.
- Le safou : grillé ou cuit à l’eau, servi chaud avec du sel ou du piment.
- Le sharon : en carpaccio avec un filet de citron, ou rôti au four avec du miel et des épices.
- La sorbe : en compote, en gelée, ou en alcool de fruits.
L’erreur à ne pas commettre avec le sureau
Le sureau noir est le fruit en S le plus accessible en France, mais il est aussi le plus risqué si on le consomme mal. Les baies crues contiennent des composés qui peuvent provoquer des nausées. La cuisson les neutralise. Ne faites pas l’impasse sur cette étape.
Pour les fruits exotiques, le risque est surtout de les payer trop cher sans savoir les choisir. Préférez les fruits fermes mais qui cèdent sous le doigt, sans taches brunes ni moisissures. Demandez conseil au vendeur.
Pour les jeux de lettres, retenez ces noms
Si vous jouez au petit bac ou au Scrabble, voici les fruits en S les plus utiles : safou, sapotille, salak, sapote, soursop, sureau, sorbe, sharon, satsuma, sudachi. Le plus court est sureau (6 lettres), le plus long est sapotille (9 lettres). Évitez les erreurs : salsifi est un légume, pas un fruit.
La prochaine fois que vous tombez sur la lettre S, vous aurez de quoi répondre. Et si vous voulez impressionner vos amis, sortez le salak ou le safou au dessert. Ils en parleront longtemps.
